jueves, 8 de diciembre de 2011

Jamón de pato (casero)








Ingredientes:
Magret de pato 450 gr. aprox. 
500 gr. sal
Pimienta recien molida
1 o 2 vendas o gasa







En un recipiente se pone una cama de sal, usando la mitad aproximadamente.










Se cubre del todo apretando ligeramente con las manos,
 y cerramos y metemos en la nevera 12 horas.









Pasadas las 12 horas retiramos de la nevera y abrimos el recipiente,  desenterramos el magret,  lavandolo con cuidado, quitandole todo resto de sal.







Lo secamos bien  y ya vemos que a cambiado el tono de la carne siendo más oscuro.








Ponemos pimienta recien molida por todos 
lados del magret.






Y lo envolvemos en una gasa o venda
 fina e introducimos en la nevera durante 3 semanas.

Y en eso estoy, el 23 de diciembre veremos el resultado, y ya ampliare con fotografias y comentarios el resultado final.


Continuara.....

Ya han pasado 3 semanas y aqui esta el resultado.







Lo sacamos de la nevera y desenrrollamos....








Y este es el resultado final...
Riquisimo....

Es tan sencillo de hacer...
 tengo que decir que merece la pena hacerlo, por que conseguir una cosa asi en casa, es tan gratificante

Pollo en pepitoria




Ingredientes:
1 pollo grande.
2 cebollas
2 ajos
1 vaso de vino blanco
100 gr. de almendras
2 huevos duros
Azáfran
Agua
Pimienta
Sal





Salpimentamos los trozos de pollo y enharinamos.






Freimos el pollo y reservamos.






Ponemos el ajo a dorar y añadimos la cebolla muy picadita.







Cuando ya esta la cebolla se añade el pollo reservado.







Picamos a maquina las almendras, y tenemos las yemas de huevo preparadas, y las claras de huevo picaditas para adornar al final.







Es el momento de añadir el azáfran.
(yo suelo poner azáfran molido y en hebra a la vez)







Y lo mezclamos removiendo con cuidado.











Añadimos el vino y en 10 minutos el agua, removemos e incorporamos  el laurel y las almendras.
Lo dejamos hervir media hora, y entonces es cuando le ponemos las yemas de huevo, y en 10 minutos ya esta.





Mejor de un dia para otro.






Lo hemos acompañado de una ensalada:
 de lollorosso,
 tomate kumato
 salmón
huevas de esturión
taquitos de queso
  aguacate
Cebolla caramelizada


Vinagreta;
100 gr. aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel 
1 cucharada de mostaza 
Zumo de limón
Cebolla picadisima
Pimienta
(Se tritura todo junto)

Lasaña de berengenas rellena de langostinos (sin pasta)






Ingredientes:

1 berengena grande
400gr. de langostinos
1 Cebolla
Salsa de tomate
300 de nata
Queso para rallar
Sal
Azáfran
Aceite de oliva virgen extra











Se corta la berengena en rodajas finas, se salan y se dejan reposar media hora.






Mientras se corta la cebolla finamente y se le añade los trozos de berengena que nos ha sobrado  (los que no tienen suficiente tamaño para ser aprovechados)






Mientras vamos pelando los langostinos.






Por otro lado vamos pasando a la plancha las rodajas de berengena.






Cuando se haya pochado la cebolla, añadimos los langostinos.






Una hebras de azáfran.





Y la nata, y dejamos que se  haga unos 10 o 12  minutos, para que espese, a fuego alto, pero removiendo






En una fuente de barro, ponemos una base de salsa de tomate.










Y encima ponemos una rodaja de berengena y la cubrimos con la crema con langostinos, y asi sucesivamente, hasta hacer tres o cuatro alturas. Le rallamos queso por encima y al horno, hasta que se funda el queso y quede doradito.






Sacar del horno y comer al momento...rico, rico.