lunes, 8 de abril de 2013

Pimientos rellenos de merluza y langostinos en dos salsas





Ingredientes:
Pimientos del piquillo
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
500 gr. de merluza
500 gr. de langostinos
80 gr. de harina
300 gr. de leche
Perejil








Aprovechamnos los langostinos y hacemos un fumet
que nos servira para la salsa negra






Cortamos la cebolla y el ajo 6 segundos
velocidad 4 y cocinamos con el aceite 5 
minutos velocidad 3 y varoma






Incorporamos la harina y rehogamos la harina
1 minuto velocidad 3 varoma











Añade la leche, sal  y cocina 8 minutos a 100º velocidad 3
y cuando falten dos minutos incorporamos la merluza y
 los langostinos, y dejamos enfriar






Ingredientes salsa negra:
2 pimientos rojos
1 cebolla
1/2 puerro
50 gr, de aceite
50 gr. de caldo
5 gr. de vino
3 sobres de tinta de calamar
Sal y pimienta








Cortar las verduras 10 segundos velocidad 6,
Rehogar con el aceite 14 minutos a 100º velocidad 1









Incorporamos la tinta de calamar.
Colamos el fumet, y el vino blanco y sal y 
4 minutos, varoma, velocidad 1








Ingredientes salsa roja;

Pimientos de piquillo
Cebolla
Ajo
Aceite
Nata









Se pocha la cebolla y el ajo, y luego añadimos el pimiento
lo escurrimos de aceite y trituramos y es cuando
añadimos la nata y volvemos a triturar







Rellenamos los pimientos con la bechamel de 
merluza y langostinos









Pasamos los pimientos rellenos por harina, huevo y
freimos. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina
Y emplatamos...
Las salsa y encima los pimientos rellenos





Almejas a la marinera








Ingredientes;
1 k. de almejas
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Una pizca de ralladura de chocolate
Perejil
1 cucharada de harina
1 vaso de vino tinto
Agua
Sal








Primero ponemos a dorar el ajo y luego la cebolla a pochar






Las almejas las tenemos un par de horas en agua, 
cambiandola de vez en cuando y luego las
aclaramos muy bien y dejamos en colador
hasta el momento de cocinarlas






Cuando este la cebolla se añade una cucharada de 
harina y tostamos un poco







Echamos las almejas y removemos para que se vayan
abriendo con el calor







Regamos con el vino y removemos








Rallamos una pizca de chocolate, un poco de 
perejil y terminamos de cubrir con agua






Unos 10 minutos de "chup,chup" y se dejan reposar un 
poquito y listas.
La salsa" hace daño" en la garganta de lo fuertecita que esta