domingo, 21 de noviembre de 2021

Albondigas de calamares y langostinos

 














Ingredientes;
1 k. de calamar pequeño
1/2 k. de langostinos
Aceite de oliva virgen extra
Miga de pan o rebanada de pan de molde
100 ml. de leche
Brandy
Azafrán
puerro 
Ajo
apio
zanahoria
cebolla
2 huevos
Pimentón de la vera
Sal







Hacemos un fumet;
Pochamos la cebolla, puerro, zanahoria,
y vamos pelando los langostinos.
Añadimos la cascara del marisco, rehogamos
y cubrimos de agua.
Dejamos hervir y trituramos, pasando
 por el chino y reservamos.





en un vasito, ponemos  un poco de fumet y 
agregamos una hebras de azafrán.
Reservamos





Ponemos la miga de pan en
remojo con la leche.
Reservamos




Cortamos en trozo el calamar




cortamos los langostinos




reservamos algunos para ponerlos en trocitos
 y se noten al comer la albóndiga




A los langostinos les hemos
quitado los intestinos





Lo introducimos en una picadora para
que se triture y mezcle




La mezcla la ponemos en un bol, y 
añadimos la miga de pan escurrida, los trocitos 
de langostino, el ajo picadito, los huevos,
 la sal y pimienta





Y con la mano lo terminas
de mezclar bien






En una cacerola ponemos a pochar
la cebolla y la zanahoria




damos forma a las albóndigas, y las enharinamos





las doramos en aceite




según salen de la sarten,
se escurren y ponemos sobre
papel absorbente





cuando ya esta la verdura, añadimos
el pimentón de la vera.
Removemos bien





Añadimos las albóndigas y el brandy.
Y dejamos evaporar el alcohol







A continuación agregamos el fumet y el 
vasito de azafrán que teníamos reservado,
dejamos hervir unos 15 minutos.
Se puede tomar así o sacar las
albóndigas y triturar la salsa