Ingredientes;
1 k. de calamar pequeño
1/2 k. de langostinos
Aceite de oliva virgen extra
Miga de pan o rebanada de pan de molde
100 ml. de leche
Brandy
Azafrán
puerro
Ajo
apio
zanahoria
cebolla
2 huevos
Pimentón de la vera
Sal
Hacemos un fumet;
Pochamos la cebolla, puerro, zanahoria,
y vamos pelando los langostinos.
Añadimos la cascara del marisco, rehogamos
y cubrimos de agua.
Dejamos hervir y trituramos, pasando
por el chino y reservamos.
en un vasito, ponemos un poco de fumet y
agregamos una hebras de azafrán.
Reservamos
Ponemos la miga de pan en
reservamos algunos para ponerlos en trocitos
y se noten al comer la albóndiga
A los langostinos les hemos
quitado los intestinos
Lo introducimos en una picadora para
que se triture y mezcle
La mezcla la ponemos en un bol, y
la cebolla y la zanahoria
damos forma a las albóndigas, y las enharinamos
las doramos en aceite
según salen de la sarten,
se escurren y ponemos sobre
papel absorbente
cuando ya esta la verdura, añadimos
el pimentón de la vera.
Removemos bien
Añadimos las albóndigas y el brandy.
Y dejamos evaporar el alcohol
A continuación agregamos el fumet y el
vasito de azafrán que teníamos reservado,
dejamos hervir unos 15 minutos.
Se puede tomar así o sacar las
albóndigas y triturar la salsa