lunes, 11 de mayo de 2020

Albóndigas de foie y chipirones







Ingredientes;

1 k. de carne picada (vacuno/cerdo)
1/2 k. de chipirones
aceite de oliva virgen extra
caldo
tomate frito
vino tinto
3 pan de molde
200 ml. leche
200 gr. foie
2 puerros
1 cebolla
azafrán
ajo
harina
pimienta
sal




ponemos a remojar el pan
de molde en la leche, reservamos





en un bol grande, ponemos la
carne y salpimentamos




añadimos ajo picado




el pan de molde, bien
escurrido de la leche




y el foie




mezclamos todos los ingredientes,
y dejamos reposar unas 3 horas
dentro de la nevera





damos forma de bolitas con la 
carne y enharinamos





freimos  y reservamos





en un vaso, apartamos un poco
del caldo caliente, que vamos a utilizar
para elaborar la salsa, y añadimos
el azafrán y removemos.
reservamos








ponemos a pochar ajo, el puerro y cebolla




cuando están pochaditos, añadimos
los chipirones troceados




incorporamos el vino tinto y lo
dejamos 5 minutos para que
evapore el alcohol 




añadimos salsa de tomate





echamos las albondigas y removemos,
que se mezcle la carne  y la
salsa






incorporamos el vaso de caldo 
con azafrán y el resto de caldo, 
y dejamos hervir unos 20 minutos





ponemos un poco de pasta en el
centro del plato y rodeamos con 
las albondigas con su salsa





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