jueves, 22 de marzo de 2018

torrijas de brioche caramelizadas con sopa de almendras









 Ingredientes:
para el baño de torrijas;
Panecillos de brioche
1/2 l. de leche entera
1/ 2 l, de nata
piel de limón
piel de naranja
6 yemas de huevo
150 gr, azúcar
1 rama de canela
vainilla
100 gr. de mantequilla

sopa de almendras;
1/2 l. de leche
50 gr. mantequilla
125 gr. de almendra molida
50 gr. de miga de pan
canela en polvo




trituramos la miga de pan




trituramos las almendras







 en una cacerola calentamos la mantequilla
y añadimos la miga y almendras y
rehogamos





 incorporamos la leche, la canela
y una parte de azúcar y removemos
y que cueza 15 minutos.
apartamos y que enfrie




 la leche, la nata, la canela en rama,
la piel de naranja y limón, lo ponemos 
a hervir 20 minutos.
apartamos y dejamos enfriar




colamos la emulsion...




batimos las yemas de huevo




y mezclamos la leche con las yemas





pinchamos los panecillos de brioche
y sumergimos en la leche preparada




escurrimos...





 en una plancha caliente, ponemos la 
mantequilla y los brioche, y le 
espolvoreamos azúcar y que se 
tuesten






Pasamos por un colador la sopa de almendras,
y cubrimos el fondo de una fuente







 ponemos las torrijas encima.
y a disfrutarrrr






sábado, 3 de marzo de 2018

Baklava








 Ingredientes;
Nueces
Almendras
Avellanas
Pistachos
Anacardos
masa filo
 125 gr. mantequilla
 200 gr.azúcar
100 ml. agua
canela





trituramos los frutos secos, a groso modo




añadimos canela al gusto




derretimos la mantequilla






cogemos dos hojas de masa filo, y las
 untamos bien de mantequilla ambas




la cubrimos de los frutos  secos




con un palo, lo forramos de papel film





 lo colocamos sobre la masa y enrollamos







una vez enrollado, lo apretamos por 
los extremos, para que quede fruncido





una vez enrollados todos, los colocamos
en una bandeja de horno




los partimos ahora, pues luego se hace peor




se vuelven  a pincelar
de mantequilla




y al horno a 200º, unos 20 o 25 minutos





 mientras hacemos un almíbar,
 con 200 gr. de azúcar, 100 ml. de 
agua y unas rodajas de limón




lo dejamos hervir 5 minutos






sacamos la bandeja del horno, y vertemos
 el almíbar por encima del baklava, cubriéndolo
todo por igual, y dejamos reposar 12 horas.




cuando se haya absorbido el almíbar, se
ponen las raciones individuales y
listo para comer