Ingredientes;
Para el crujiente de manzana;
4 k. de manzanas
600 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas de esencia de vainilla
600 gr. de copos de avena
150 gr. de harina
3 cucharadas de canela molida
1/2 k. de mantequilla
Ingredientes para caramelo salado:
350 gr. de azúcar
125 ml. de agua
250 ml. de nata
200 gr. de mantequilla
Ingredientes para el ganache de chocolate:
2 tabletas de chocolate con leche
200 ml. de nata
Ingredientes para montar nata;
1 l. de nata
200 gr. de azucar
Ingredientes para la crema pastelera:
(no hay foto)
1 l. de leche
1 l. de nata
200 gr. de azucar
120 gr. de maizena
cucharadita de vainilla
7 huevos
75 ml. de bourbon
Empezamos cortando las manzanas en dados
y añadimos 100 gr. de azúcar moreno,
mezclamos y reservamos
en un bol, ponemos la avena, azúcar,
canela, harina, y la mantequilla
derretida
lo mezclamos bien, y lo ponemos encima
de las manzanas y al horno a 200º durante 40-50
minutos
lo dejamos enfriar y a la nevera unas
12 horas
vamos al caramelo salado
en una cacerola ponemos el agua
y el azúcar, tal cual, sin remover
a fuego medio
que hierva...y cuando veamos que empieza a
coger un color dorado...
añadimos la mantequilla y removemos con
unas varillas, durante 1 minuto,
con cuidado no nos salte el caramelo
y nos quememos
incorporamos la nata y sin dejar de remover
otro minuto, y una pizca de sal gorda ...
lo ponemos en un frasco a enfriar y reservamos...
calentamos la nata en el micro y le ponemos
el chocolate troceado y que repose un par de
minutos, para que se vaya ablandando
lo trabajamos con unas varillas y
veremos como va mezclándose y cogiendo
consistencia .
reservamos
montamos la nata
hacemos la crema pastelera y la dejamos enfriar.
cuando este fría la batimos y añadimos un chorrito
de bourbon
mezclamos la nata con la crema con una
lengua pastelera, con movimientos
envolventes
un molde grande, en este caso una
copa gigante
en el fondo se pone el crujiente de manzana
a continuación la crema al bourbon
unos hilillos de caramelo salado
unos hilillos de ganache de chocolate
otra capa de manzana crujiente...
una capa de nata montada...y así sucesivamente
terminamos con nata montada...
unas nueces pecanas... y decorar al gusto