Croquetas de chipirones en su tinta

Ingredientes:

1/2 k. de chipirones 

Aceite de oliva virgen extra

2 Cebolletas

1 Pimiento verde

Pimienta

Nuez moscada

6 sobres de tinta de calamar

3 cucharadas de harina

3/4 l. de leche

Sal

                                                       Ponemos a pochar la cebolleta y el 
                                                        pimiento en un poco de aceite 

   

troceamos los chipirones y los añadimos

a la cazuela y en 2 minutos están

Abrimos los sobres de tinta e incorporamos

a los chipirones, removemos para integrar bien

Lo tenemos 2 minutos removiendo

Añadimos la harina y mezclamos bien para

que no haya grumos.

Incorporamos la sal, la nuez moscada y la 

pimienta

Añadimos la leche y removemos hasta

tener una consistencia cremosa

vertemos en una fuente y dejamos enfriar

cubriendo la superficie con film transparente

Moldeamos la croqueta con harina, 

huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite

Acompañamos con alioli

1 yema de huevo, ajo, sal y aceite

y a remover hasta obtener el alioli

alcachofas rellenas de marisco

Ingredientes para salsa americana;

Aceite oliva virgen extra

Langostinos  ( cabeza y cáscara)

Vino blanco

Puerro

Apio

Cebolla

Ajo

Sal

Ingredientes para el relleno;

Cebolleta

Merluza

Langostinos

Ajo

Sal

Aceite

Y alcachofas

Troceamos el puerro, el apio, la cebolla,

el ajo, y lo ponemos a pochar en una cacerola

con un chorrito de aceite

pelamos los langostinos y reservamos.

Añadimos las cascaras a la olla y sofreímos

incorporamos vino y dejamos 5 minutos y a

continuación tomate y dejamos 10 minutos

al chup,chup

Apagamos y dejamos unos minutos templar.

lo trituramos y pasamos por el chino.

Reservamos

En una sarten echamos aceite y ajo picado,

troceamos la cebolleta y la incorporamos.

Dejamos pochar

Partimos los langostinos en trocitos y 

 desmenuzamos la merluza 

incorporamos a la sarten y sofreímos.

Cuando este, reservamos

En un bol grande, añadimos agua fría

y un ramillete de perejil

A las alcachofas le quitamos todas las

hojas verdes, cortamos el tallo y las puntas

Con este aparato le quitamos el centro,

 haciendo un hueco

Y según vamos limpiando las alcachofas,

las vamos introduciendo en el agua con

perejil, para que no se oxiden

Las aclaramos y ponemos en una olla a 

hervir, y las tenemos unos 12 minutos

o hasta que cuando pinches la alcachofa

este tierna

Las sacamos a un colador y reservamos

Y vamos montando el plato

En una fuente de barro o apta para horno,

ponemos la salsa americana, la alcachofa, a 

la cual la abrimos un poco para poder rellenarla

Las vamos rellenando con la merluza y 

langostinos que teníamos reservados

 Hacemos mayonesa y mezclamos un poco 

de la salsa americana con la mayonesa y cubrimos

 las alcachofas rellenas con la mezcla.

Introducimos al horno a gratinar a

200º durante 8 o 10 minutos