Jamón de pato (casero)

Ingredientes:

Magret de pato 450 gr. aprox. 

500 gr. sal

Pimienta recien molida

1 o 2 vendas o gasa

En un recipiente se pone una cama de sal, usando la mitad aproximadamente.

Se cubre del todo apretando ligeramente con las manos,

 y cerramos y metemos en la nevera 12 horas.

Pasadas las 12 horas retiramos de la nevera y abrimos el recipiente,  desenterramos el magret,  lavandolo con cuidado, quitandole todo resto de sal.

Lo secamos bien  y ya vemos que a cambiado el tono de la carne siendo más oscuro.

Ponemos pimienta recien molida por todos 

lados del magret.

Y lo envolvemos en una gasa o venda

 fina e introducimos en la nevera durante 3 semanas.

Y en eso estoy, el 23 de diciembre veremos el resultado, y ya ampliare con fotografias y comentarios el resultado final.


Continuara.....

Ya han pasado 3 semanas y aqui esta el resultado.

Lo sacamos de la nevera y desenrrollamos....

Y este es el resultado final...
Riquisimo....

Es tan sencillo de hacer...
 tengo que decir que merece la pena hacerlo, por que conseguir una cosa asi en casa, es tan gratificante

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

1 pollo grande.

2 cebollas

2 ajos

1 vaso de vino blanco

100 gr. de almendras

2 huevos duros

Azáfran

Agua

Pimienta

Sal

Salpimentamos los trozos de pollo y enharinamos.

Freimos el pollo y reservamos.

Ponemos el ajo a dorar y añadimos la cebolla muy picadita.

Cuando ya esta la cebolla se añade el pollo reservado.

Picamos a maquina las almendras, y tenemos las yemas de huevo preparadas, y las claras de huevo picaditas para adornar al final.

Es el momento de añadir el azáfran.

(yo suelo poner azáfran molido y en hebra a la vez)

Y lo mezclamos removiendo con cuidado.

Añadimos el vino y en 10 minutos el agua, removemos e incorporamos  el laurel y las almendras.

Lo dejamos hervir media hora, y entonces es cuando le ponemos las yemas de huevo, y en 10 minutos ya esta.

Mejor de un dia para otro.

Lo hemos acompañado de una ensalada:

 de lollorosso,

 tomate kumato

 salmón

huevas de esturión

taquitos de queso

  aguacate

Cebolla caramelizada

Vinagreta;

100 gr. aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de miel 

1 cucharada de mostaza 

Zumo de limón

Cebolla picadisima

Pimienta

(Se tritura todo junto)

Lasaña de berengenas rellena de langostinos (sin pasta)

Ingredientes:

1 berengena grande

400gr. de langostinos

1 Cebolla

Salsa de tomate

300 de nata

Queso para rallar

Sal

Azáfran

Aceite de oliva virgen extra

Se corta la berengena en rodajas finas, se salan y se dejan reposar media hora.

Mientras se corta la cebolla finamente y se le añade los trozos de berengena que nos ha sobrado  (los que no tienen suficiente tamaño para ser aprovechados)

Mientras vamos pelando los langostinos.

Por otro lado vamos pasando a la plancha las rodajas de berengena.

Cuando se haya pochado la cebolla, añadimos los langostinos.

Una hebras de azáfran.

Y la nata, y dejamos que se  haga unos 10 o 12  minutos, para que espese, a fuego alto, pero removiendo

En una fuente de barro, ponemos una base de salsa de tomate.

Y encima ponemos una rodaja de berengena y la cubrimos con la crema con langostinos, y asi sucesivamente, hasta hacer tres o cuatro alturas. Le rallamos queso por encima y al horno, hasta que se funda el queso y quede doradito.

Sacar del horno y comer al momento...rico, rico.