Pan de centeno

 

Ingredientes:

315 gr. de harina de fuerza

135 gr. de harina de centeno

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas (de café) de sal

7 gr. de levadura de panadería

315 ml.de agua

en un bol grande ponemos la harina de fuerza

                                                                      la de centeno

las mezclamos bien y hacemos

un hueco en el medio

añadimos la levadura seca

la sal alrededor, por encima de la harina

sin tocar la levadura

el azúcar con la levadura,

pues la sal no se lleva bien con 

la levadura, pero el azúcar si

mezclamos todo

incorporamos el agua

y mezclamos con una pala,

 sin amasar, hasta que la 

masa se haya humedecido

cubrimos con film transparente y

tapamos con un paño, y lo

dejamos de 15 a 18 horas

transcurrido el tiempo, espolvoreamos

harina en la superficie de la mesa de

trabajo y volvemos a poner una fina

capa de harina por encima de la masa

ahora la masa esta muy elástica, se pliega

sobre si misma y se bolea

precalentamos el horno a 235º e introducimos

unas cacerolas con su tapa, y las tenemos

durante media hora calentándose

mientras, con un cuchillo bien afilado,

hacemos unos cortes en la superficie

del pan, que previamente hemos colocado 

sobre papel sulfurizado

sacamos las cacerolas del horno e introducimos los

panes, con ayuda del papel de horno, en las ollas 

y tapamos.

a 235º durante  25 minutos

pasado ese tiempo, abrimos y retiramos

las tapas y dejamos dorar el pan

durante unos 15 minutos a la misma

temepratua

sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla